chhole kulche recipe in hindi

छोला तो सभी घरों में बनता ही रहता हैं, लेकिन छोले के साथ कुलचे (chhole kulche) कम घरों में ही बनते हैं। इसकी वजह यह है कि, लोगों का मानना है कि, बिना भट्टी की सहायता से कुलचे बनाना संभव नहीं हैं।

लेकिन इस धारणा को गलत साबित करते हुये हम, आपको कुचले बनाने का ऐसा तरीका सिखायेगें जिसमें आप तवे पर ही बाजार जैसे कुलचे बनाकर तैयार करेगें।

इसको बनाना आपके लिए ज्यादा मुश्किल नहीं होगा।

chhole kulche

अगर अभी भी आपको विश्वास नहीं है कि, आप घर पर कुलचे बना लेगें तो मेरी आपसे गुजारिश है, आप इस पोस्ट को पूरा अवश्य पढ़ें। इसे समझना काफी आसान रहेगा।

इस पोस्ट में पहले, विधिवत तरीके से छोले की रेसिपी बताई हैं और उसके बाद आपसे कुलचे की रेसिपी को साझा किया हैं।

तो छोले कुलचे बनाना शुरू करते हैं।

छोले के लिए आवश्यक सामग्री / (chhole kulche)

  • छोला – 250 ग्राम
  • प्याज – 2 ( पेस्ट)
  • टमाटर – 1 से 2 ( बारीक कटे हुए)
  • लहसुन – 10 से 12 ( कलियां)
  • अदरक – 1 टुकड़ा
  • हरी मिर्च – 1 से 2
  • जीरा – आधा छोटा चम्मच
  • हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
  • गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
  • छोला मसाला – 1 छोटा चम्मच
  • आमचोर पाउडर – आधा चम्मच
  • तेजपत्ता – 1
  • जावित्री – 1
  • दालचीनी – 1
  • नमक – स्वादानुसार
  • हरा धनिया – बारीक कटा हुआ

छोला बनाने के पहले की तैयारी /(chhole kulche recipe)

सबसे पहले छोले को एक बाउल या किसी बर्तन में निकाल लें। इसके बाद छोले में 2 ग्लास पानी डालके रात भर के लिए भिगो दीजिये।

रात भर भीगने के बाद छोले को 3 से 4 बार साफ पानी से धोकर कुकर में डाल दें और छोले में 1 से 1/2 ग्लास पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद करके कुकर को गैस पर रखकर गैस ऑन कर दीजिये।

छोले को 2 सीटी आने तक पका लीजिए।

प्याज को छीलकर काट लीजिये (chhole kulche recipe)

प्याज को छीलकर धोकर लम्बाई में काट लीजिये। मिक्सी जार में डालकर प्याज का पेस्ट बना लीजिये।

अगर आप छोले को देशी स्टाइल में बनाना चाहते हैं। तो प्याज का पेस्ट न बनाकर प्याज को ग्लास में डालकर प्याज को क्रस कर लीजिये।

प्याज को एक कटोरी में निकाल लीजिये।

लहसुन अदरक को छीलकर पेस्ट बना लीजिये।

टमाटर को धोकर बारीक टुकड़ों में काट लीजिये। ध्यान रहें आप टमाटर का पेस्ट न बनायें। टमाटर के पेस्ट से छोले का स्वाद फीका पड़ जाता हैं।

हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर का घोल बनाकर तैयार कर लें।

उम्मीद हैं कि आपको छोला बनाने की तैयारी में कोई दिक्कत नहीं आई होगी।

छोला बनाने के बाद की तैयारी /(chhole kulche recipe)

गैस पर कुकर रखकर गैस ऑन कर दें। इसमें 2 बड़े चम्मच तेल डाल दें।

तेल जब अच्छे से गर्म हो जाये तब आप इसमें तेजपत्ता, जावित्री, दालचीनी फ्राई कर लें।

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अब आप इसमें एक हरा मिर्च बीच से कटा हुआ डाल दीजिये। मिर्च जब फ्राई हो जाये तब इसमें आधा चम्मच जीरा डाल दें।

जीरा को कुछ सेकेण्ड तक फ्राई कर लें और गैस का फ्लेम लो कर दीजिये।

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प्याज का पेस्ट डालकर कम से कम 2 मिनट तक चलायें।

इसके बाद इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाल दीजिये।

अब आप इसमें मसाले का घोल डाल दीजिये और मसाले को तब तक पका लीजिये जब तक मसालों से अच्छी सी खुशबू आने लगे।

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मसाले अच्छे से पक जाये तब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डाल दीजिये। टमाटर डालने के बाद इसमें स्वादानुसार नमक डाल दीजिये।

टमाटर को गलने तक पका लीजिये फिर इसमें छोले डाल दीजिये ध्यान रहे कि छोले को पानी के साथ नहीं डालना हैं।

छोले के पानी को अलग बर्तन में निकाल लीजिये।

छोले को मसालों के साथ कम से कम 4 से 5 मिनट तक भून लीजिये। अब आप छोले में आमचूर पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला दीजिये।

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इसके बाद जो छोले का पानी रखा था उसको छोले में डाल दीजिये। कुकर का ढक्कन बंद करके छोले को 2 सीटी आने तक पका लीजिये।

2 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिये। कुकर का प्रेसर निकालने तक इंतजार करें। इसके बाद छोले में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल दीजिये।

गरमा गरम छोला बनाकर तैयार हैं।


आवश्यक सामग्री कुलचा फिलिंग के लिए /(chhole kulche recipe)

  • आलू – 3 से 4 (उबले हुए)
  • हरी मिर्च – 1 से 2 (बारीक कटा हुआ)
  • लाल मिर्च – आधे छोटे चम्मच से कम
  • धनिया पाउडर – आधा छोटा चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • आमचूर पाउडर – आधा छोटा चम्मच

कुलचे के आटे के लिए आवश्यक सामग्री /(chhole kulche)

  • दही – 2 कप
  • बेकिंग सोडा – 1 /2 छोटा चम्मच
  • बेकिंग पाउडर – आधा छोटा चम्मच
  • चीनी – 1 छोटा चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • दही – 3 छोटा चम्मच
  • तेल – 1 छोटा चम्मच

सबसे पहले एक बाउल लें उसमें 3 से 4 आलू को डालकर अच्छे से धो लें और आलू को कुकर में डालकर 1 ग्लास पानी डालके कुकर का ढक्कन बंद करके कुकर गैस पर रखकर गैस को ऑन कर दीजिये।

आलू को 2 सीटी आने तक पका लीजिये। दो सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें। कुकर का प्रेसर निकालने तक इन्तजार करें। इसके बाद आलू को पानी से अलग कर लें।

आलू को ठंडा होने दें। इसके बाद आलू को छीलकर एक बाउल में निकाल लें। आलू को पटैटो मेसर की सहायता से मैस कर लें।

इसके बाद आलू में हरी मिर्च, नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर इन सभी चीजों को आलू में अच्छे से मिला दीजिये। आलू को ढककर रख दीजिये।

सबसे पहले आप एक बाउल लेकर उसमें मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक, दही और तेल इन सभी चीजों को मैदे में अच्छे से मिला लीजिये।

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अब आप पानी की सहायता से इसका एक सॉफ्ट डो लगाकर तैयार कर लीजिये। डो को हल्के गीले कपडे से ढककर कम से कम 5 से 6 घण्टे तक रख दीजिये।

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5 से 6 घंटे के बाद आप देखगें कि डो फूलकर तैयार हो गया हैं। अब आप आटे को एक बार फिर से चिकना कर लें और एक प्लेट में सूखा मैदे का आटा लेकर।

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आटे की लोई तोड़कर तैयार कर लें। लोई आप अपने हिसाब से छोटी या बड़ी कर सकते हैं। एक लोई को उठाकर सूखे आटे में डीप करके चौकी पर रखकर 3 से 4 इंच व्यास का बेल लें।

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एक चम्मच आलू की फिलिंग रखकर कुलचे को चोरों तरफ से उठाकर फिलिंग को बंद करके। कुलचे पर सूखा आटा लगाकर कुलचे को लम्बाई में बेल लीजिए।

गैस पर एक तवा रखकर गैस को ऑन कर दें। जब तवा अच्छे से गर्म हो तब आप कुलचे के ऊपर की तरफ पानी लगाकर कुलचे को तवे पर डाल दीजिये।

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ध्यान रहें जिस तरफ पानी लगाया हैं उस तरफ कुलचे को पहले सेकना है और जब कुलचा एक तरफ से सींक जाये तब आप तवे को उल्टा करके कुलचे को गैस पर सेंक लीजिये।

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ऐसे ही सारे कुलचे सेंक कर तैयार कर लीजिए। गरमा – गरम कुलचा तैयार हैं। कुलचे पर मक्खन लगाकर छोले के साथ सर्व करिये।

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महत्वपूर्ण बातें / (chhole kulche)

  • छोले को ज्यादा न उबालें। इससे छोला ज्यादा गल जायेगा। तो छोले का टेस्ट खराब हो जायेगा।
  • मसालें का घोल जरूर बनायें। मसालें का घोलकर डालने से छोले में बहुत अच्छा टेस्ट आता हैं।
  • कुलचे के लिए आटे को सख्त न लगायें।
  • कुलचा जब तवे पर डालें तो कुलचे के ऊपर की साइड में पानी जरूर लगायें।
chhole kulche recipe in hindi
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छोला तो सभी घरों में बनता ही रहता हैं, लेकिन छोले के साथ कुलचे (chhole kulche) कम घरों में ही बनते हैं। इसकी वजह यह है कि, लोगों का मानना है कि, बिना भट्टी की सहायता से कुलचे बनाना संभव नहीं हैं।

Type: breakfast

Cuisine: North Indian

Keywords: chhole kulche, chhole kulche recipe

Recipe Yield: 4 servings

Calories: 120 cal

Preparation Time: 20M

Cooking Time: 10M

Total Time: 30M

Recipe Ingredients: छोला - 250 ग्राम प्याज - 2 ( पेस्ट) टमाटर - 1 से 2 ( बारीक कटे हुए) लहसुन - 10 से 12 ( कलियां) अदरक - 1 टुकड़ा हरी मिर्च - 1 से 2 जीरा - आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर - आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटा चम्मच गरम मसाला - आधा छोटा चम्मच छोला मसाला - 1 छोटा चम्मच आमचोर पाउडर - आधा चम्मच तेजपत्ता - 1 जावित्री - 1 दालचीनी - 1 नमक - स्वादानुसार हरा धनिया - बारीक कटा हुआ आलू - 3 से 4 (उबले हुए) हरी मिर्च - 1 से 2 (बारीक कटा हुआ) लाल मिर्च - आधे छोटे चम्मच से कम धनिया पाउडर - आधा छोटा चम्मच नमक - स्वादानुसार आमचूर पाउडर - आधा छोटा चम्मच दही - 2 कप बेकिंग सोडा - 1 /2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर - आधा छोटा चम्मच चीनी - 1 छोटा चम्मच नमक - स्वादानुसार दही - 3 छोटा चम्मच तेल - 1 छोटा चम्मच

Recipe Instructions: तेल जब अच्छे से गर्म हो जाये तब आप इसमें तेजपत्ता, जावित्री, दालचीनी फ्राई कर लें। छोले को मसालों के साथ कम से कम 4 से 5 मिनट तक भून लीजिये। अब आप छोले में आमचूर पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला दीजिये। छोला बनाकर तैयार हैं। एक बाउल लेकर उसमें मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक, दही और तेल इन सभी चीजों को मैदे में अच्छे से मिला लीजिये। गैस पर एक तवा रखकर गैस को ऑन कर दें। जब तवा अच्छे से गर्म हो तब आप कुलचे के ऊपर की तरफ पानी लगाकर कुलचे को तवे पर डाल दीजिये। जिस तरफ पानी लगाया हैं उस तरफ कुलचे को पहले सेकना है और जब कुलचा एक तरफ से सींक जाये तब आप तवे को उल्टा करके कुलचे को गैस पर सेंक लीजिये।

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