besan ke gatte ki sabji / recipe hindi

besan ke gatte ki sabji की सब्जी राजस्थानी लोगों का पसंदीदा खाना हैं।

इस सब्जी को बनाने का अपना एक अलग अंदाज होता हैं। जिसमें पहले बेसन के गट्टे तैयार किये जाते हैं।

उसके बाद उसकी करी बनाकर उसी में मिलाया जाता हैं। ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होता हैं।

वैसे तो बेसन की बहुत सारी रेसिपी बनती हैं। जैसे बेसन के पकौड़े, बेसन की कढ़ी और बेसन की रोटी इत्यादि लेकिन बेसन के गट्टे की सब्जी का एक अलग ही स्वाद होता हैं।

besan ke gatte ki sabji


उत्तर भारत के कई क्षेत्रों में बेसन का उपयोग सब्जियों में किया जाता हैं और उनका अपने प्रान्त के हिसाब से अलग-2 नाम होते हैं। आज मैं आपको राजस्थान में बनायें जाने वाले गट्टे की सब्जी की रेसिपी सिखाने जा रही हूँ। तो चलिए शुरू करते हैं।

सामग्री (besan ke gatte ki sabji)

  • बेसन – 1 कप
  • अजवाइन – आधा छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला – 1/4 छोटा चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • हींग – 2 चुटकी
  • तेल – 3 छोटे चम्मच

करी के लिए आवश्यक सामग्री / besan ke gatte ki sabji

  • प्याज – 2 से 3
  • टमाटर – 2 (पेस्ट)
  • दही – 2 से 3 छोटा चम्मच
  • लहसुन – 8 से 10 (कलियां)
  • अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
  • हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
  • जीरा – आधा छोटा चम्मच
  • तेल – 4 छोटे चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • हरा धनिया – बारीक कटा हुआ

besan ke gatte ki sabji की तैयारी

सबसे पहले एक थाली लेकर बेसन को छन्नी की सहायता से छान कर डाल दीजिये।

अब आप बेसन में हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, नमक और गरम मसाला डालकर इन सब्जी मसालों को बेसन में अच्छे मिला लीजिये।

इसके बाद बेसन में 3 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये। तेल को बेसन में अच्छे से मिला लीजिये, फिर थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालकर इसका हार्ड आटा लगा कर तैयार कर लीजिये।

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अब आप आटे की लोइयां तोड़ लीजिये और जैसे आप रोल बनाते हैं, वैसे ही रोल कर लीजिये।

ऐसे ही सारे रोल बनाकर तैयार कर लीजिये।

गट्टे बनाने की तैयारी (besan ke gatte ki sabji)

गैस पर एक बड़ा बर्तन रखकर बर्तन में आधा लीटर पानी रख दीजिये। गैस को ऑन कर दीजिये।

आप चाहें तो बर्तन के ऊपर लोहे की छन्नी रख दीजिये उसके ऊपर गट्टे रखकर ऊपर से ढककर गट्टे को स्टीम कर लीजिये। लेकिन मैं यहाँ पर गट्टे को उबाल कर बना रही हूँ।

इसके लिए जब पानी में अच्छे से उबाल आने लगे तब आप गट्टे को पानी में डाल दीजिये।

besan ke gatte ki sabji

ध्यान रहे कि जब पानी उबल रहा हो तब आपको गट्टे डालने हैं नहीं तो गट्टे खुल जायेगें।

गैस का फ्लेम मीडियम कर दीजिये। गट्टे को ढककर कम से कम 10 से 15 मिनट तक पका लीजिये या फिर गट्टे को तब तक पकायें जब तक गट्टे अच्छे से पक न जायें।

गैस को बंद कर दीजिये और गट्टे को एक प्लेट में निकाल लीजिये।

गट्टे का पानी फेंकना नहीं इसको करी बनाने में यूज़ करना हैं।

गट्टा जब ठंडा हो जाये तो आप चाकू से इसके छोटे-छोटे पीस काट लीजिये।

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ध्यान रहे गट्टे को तेज धार वाले चाकू से काटें तभी गट्टे अच्छे से स्मूथ काटकर आयेगें।

गट्टा बनकर तैयार हैं।

गट्टे को फ्राई करें

गैस पर एक कढ़ाई या (पैन) रखकर गैस ऑन कर दीजिये। जब कढ़ाई अच्छे से गर्म हो जाये।

तब आप कढ़ाई में 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये। कढ़ाई में गट्टे डाल दीजिये।

गट्टे को 1 से 2 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर फ्राई कर लीजिये। गट्टे को एक प्लेट में निकाल लीजिये।

करी बनाने के पहले की तैयारी

प्याज को छीलकर धोकर बारीक टुकड़ों में काट कर मिक्सी जार में डालकर पेस्ट बना लीजिये और पेस्ट को एक कटोरी में निकाल लीजिये।

टमाटर को धोकर काटकर मिक्सी जार में डालकर पेस्ट बना लीजिये। पेस्ट को एक कटोरी में निकाल लीजिये।
लहसुन अदरक को छीलकर पेस्ट बना लें।

लहसुन अदरक का पेस्ट बना लीजिये।

लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, का घोल बना लीजिये।

करी बनाने की विधि (besan ke gatte ki sabji)

गैस पर एक कढ़ाई रखकर गैस ऑन कर दीजिये। कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डाल दीजिये।

तेल जब अच्छे से गर्म हो जाये तब आप इसमें आधा छोटा चम्मच जीरा डाल दीजिये। गैस का फ्लेम मीडियम कर दीजिये।

अब आप इसमें प्याज का पेस्ट डाल दीजिये। प्याज को कम से कम 2 से 3 मिनट तक भून लीजिये।

इसके बाद इसमें लहसुन अदरक का पेस्ट मिला दीजिये। लहसुन अदरक के पेस्ट के साथ 2 मिनट तक भून लीजिये। अब इसमें मसालें का घोल डाल दीजिये।

मसाले को कम से कम 4 से 5 मिनट तक पका लीजिये।

जब तब मसालों से अच्छी खुशबू न आने लगे। टमाटर का पेस्ट डाल दीजिये।

टमाटर के पेस्ट को कम से कम 3 से 4 मिनट तक पका लीजिये। इसके बाद स्वादानुसार नमक डाल दीजिये।

अब आप इसमें दही डाल दीजिये। इसके लिए आप गैस को बंद कर दीजिये मसाले को थोड़ी देर तक ठंडा होने दीजिये।

besan ke gatte ki sabji

इसमें 3 चम्मच दही डाल दीजिये। दही को मसालों में अच्छे से मिला लीजिये।

गैस को ऑन कर दीजिये। गैस का फ्लेम मीडियम कर दीजिये। इसमें जो गट्टे का पानी बचाया था उसे डाल दीजिये।

गेर्वी को अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं। आप चाहें तो सब्जी में थोड़ा पानी और डाल सकते हैं।

अब आप इसमें फ्राई किये हुए गट्टे डाल दीजिये।

गट्टे को गेर्वी में अच्छे से मिला दीजिये और सब्जी को ढककर कम से कम 4 से 5 मिनट तक पकने दीजिये।

गैस का फ्लेम मीडियम कर दीजिये। सब्जी में गरम मसाला और हरा धनिया डाल दीजिये।

गैस बंद कर दीजिये। सब्जी को ढककर 2 मिनट के लिए छोड़ दीजिये।

बेसन के गट्टे (besan ke gatte ki sabji) की गरमा-गरम सब्जी बनकर तैयार हैं।

महत्वपूर्ण बातें (besan ke gatte ki sabji)

  • गट्टे का आटा हार्ड होना चाहिए।
  • गट्टे की सब्जी को बिना फ्राई किये हुए बना सकते हैं।
besan ke gatte ki sabji / recipe hindi
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besan ke gatte ki sabji की सब्जी राजस्थानी लोगों का पसंदीदा खाना हैं।

Type: curry

Cuisine: Indian

Keywords: besan ke gatte ki sabji, gatte ki sabji

Recipe Yield: 4 servings

Calories: 325 cal

Preparation Time: 15M

Cooking Time: 15M

Total Time: 30M

Recipe Ingredients: बेसन - 1 कप अजवाइन - आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला - 1/4 छोटा चम्मच नमक - स्वादानुसार हींग - 2 चुटकी तेल - 3 छोटे चम्मच प्याज - 2 से 3 टमाटर - 2 (पेस्ट) दही - 2 से 3 छोटा चम्मच लहसुन - 8 से 10 (कलियां) अदरक - 1 छोटा टुकड़ा हल्दी पाउडर - आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच गरम मसाला - आधा छोटा चम्मच जीरा - आधा छोटा चम्मच तेल - 4 छोटे चम्मच नमक - स्वादानुसार हरा धनिया - बारीक कटा हुआ

Recipe Instructions: बेसन में हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, नमक और गरम मसाला डालकर इन सब्जी मसालों को बेसन में अच्छे मिला लीजिये। पानी डालकर इसका हार्ड आटा लगा कर तैयार कर लीजिये। गुट्टे को उबाल कर तैयार करें। मसाले डाल कर इसकी तरी तैयार करें। गट्टे को तरी में मिला कर पका लें।

Editor's Rating:
4.5

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